Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg Kartoffeln
- Salz
- Pfeffer
- 8 Eier
- 2 EL Butter oder Margarine
- 2 EL Mehl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 100 g Schlagsahne
- 125 g Senf
- 1 Prise Zucker
- ½ Topf Petersilie
So wird's gemacht
Kartoffeln und Eier vorbereiten
- Kartoffeln schälen und waschen.
- Je nach Größe halbieren oder vierteln.
- In Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
- Eier in Wasser ca. 9 Minuten hart kochen.
- Eier abgießen, abschrecken und pellen.
Senfsauce zubereiten
- Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen.
- Mehl darin anschwitzen.
- Nach und nach unter ständigem Rühren Gemüsebrühe und Sahne angießen.
- Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Senf unterrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Sauce warm halten.
- Eier in die Senfsauce geben.
Petersilienkartoffeln zubereiten
- Petersilie waschen.
- Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
- Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Mit der Petersilie bestreuen.
Anrichten
- Senfeier und Petersilienkartoffeln auf Tellern anrichten.
- Mit der Senfsauce servieren.
Tipp
Für eine besonders cremige Senfsauce den Senf erst nach dem Aufkochen der Grundsauce einrühren. So bleibt sein Aroma schön kräftig.
Beilagen-Tipp
Dazu passt ein knackiger grüner Blattsalat oder gedünstetes Gemüse wie grüne Bohnen.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
