Zutatenliste
Für 2 Portionen
- 3 Kartoffeln
- 4 EL Olivenöl
- 1 Karotte
- ½ Kohlrabi
- ½ Fenchelknolle
- 1 Zwiebel
- 80 g grüne Erbsen
- 3 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 Bund glatte Petersilie
- 20 g Gartenkresse
- 250 g Magerquark
- 150 g saure Sahne
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten braten.
- Karotte und Kohlrabi waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Fenchel putzen, abspülen und ebenfalls fein schneiden.
- Zwiebel schälen und fein hobeln.
- Das vorbereitete Gemüse zu den Kartoffeln geben.
- Zugedeckt weitere ca. 5 Minuten braten.
- Erbsen untermischen und nochmals ca. 5 Minuten braten.
Kartoffelkuchen zubereiten
- Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Eiermasse über die Kartoffel-Gemüse-Mischung gießen.
- Bei mittlerer Hitze stocken lassen.
- Den Kartoffelkuchen vorsichtig wenden und von der anderen Seite goldbraun braten.
Quark-Dip zubereiten
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Kresse abschneiden.
- Quark und saure Sahne miteinander verrühren.
- Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Petersilie und Kresse unterrühren.
Anrichten
- Den Kartoffelkuchen in 4 Stücke schneiden.
- Jeweils 2 Stücke mit dem Quark-Dip auf einem Teller anrichten.
Tipp
Zum Wenden den Kartoffelkuchen auf einen großen Teller oder Deckel gleiten lassen und anschließend vorsichtig zurück in die Pfanne stürzen. So bleibt er möglichst kompakt.
Beilagen-Tipp
Der frische Quark-Dip reicht bereits als passende Beilage. Zusätzlich passt ein knackiger grüner Blattsalat sehr gut.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
