Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 250 g Salz
- 1 kg kleine festkochende Kartoffeln
- 6 Knoblauchzehen
- 2–3 getrocknete rote Chilischoten
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 200 ml Olivenöl
- 2–4 EL Essig
- ½ Bund Koriander
- ½ Bund Petersilie
- zusätzlich 1 TL Salz
So wird's gemacht
Kartoffeln kochen
- 250 g Salz in ca. 1 l kaltem Wasser auflösen.
- Kartoffeln gründlich waschen.
- Kartoffeln im Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Rote Mojo zubereiten
- 3 Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
- Chilischoten entkernen und grob hacken.
- Knoblauch, Chili, 1 TL Kreuzkümmel, Paprikapulver, 1 TL Salz und 100 ml Olivenöl miteinander verrühren.
- Alles mit einem Universalzerkleinerer oder Stabmixer fein pürieren.
- Mit 1–2 EL Essig abschmecken.
Grüne Mojo zubereiten
- Die übrigen 3 Knoblauchzehen schälen und durchpressen.
- Koriander und Petersilie waschen und gründlich trocken schütteln.
- Knoblauch, Kräuter, 1 TL Kreuzkümmel und 100 ml Olivenöl miteinander verrühren.
- Fein pürieren.
- Mit 1–2 EL Essig und Salz abschmecken.
Kartoffeln fertigstellen
- Die Kartoffeln abgießen.
- Gut abdampfen lassen, damit sich eine typische Salzkruste bildet.
Anrichten
- Die kanarischen Kartoffeln auf Tellern anrichten.
- Mit der roten Mojo picón und der grünen Mojo verde servieren.
Servieren
Die kanarischen Kartoffeln direkt heiß mit beiden Mojos servieren.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
