Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 2–3 Möhren, ca. 200 g
- 400–500 g Schneidebohnen
- ½ Bund frischer Thymian
- 2–3 TL Gemüsebrühe
- 100 ml Milch
- 6 Eier
- 2 leicht gehäufte EL Mehl
- 2 EL Butter oder Margarine
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Kartoffeln und Möhren schälen und waschen.
- Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden.
- Möhren in grobe Würfel schneiden.
- Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden.
- Thymian waschen und bis auf einige Zweige die Blättchen abzupfen.
Ragout zubereiten
- Kartoffeln in knapp 1 l Wasser aufkochen.
- Bohnen und Gemüsebrühe dazugeben.
- Zugedeckt ca. 8 Minuten garen.
- Möhren und Thymian hinzufügen und ca. 5 Minuten mitgaren.
- Milch angießen.
Eier und Bindung vorbereiten
- Die Eier ca. 8 Minuten wachsweich kochen.
- Mehl und Butter bzw. Margarine zu einem glatten Kloß verkneten.
- Den Mehlkloß zum Gemüse geben.
- Unter Rühren köcheln lassen, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
- Weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Anrichten
- Das Kartoffel-Ragout mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Die Eier abschrecken, schälen und halbieren.
- Ragout und Eier auf Tellern anrichten.
- Mit dem restlichen Thymian garnieren.
Servieren
Das Kartoffel-Bohnen-Ragout mit den wachsweichen Eiern direkt heiß servieren.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
