Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 2 Kolben Zuckermais
- Salz
- 3 EL Butter
- 300 g Kartoffeln
- 2 EL Mehl
- 2 Eier
- ca. 200 ml Milch
- Pfeffer
- 2 Eiweiß
- 3 EL Butterschmalz
- 2 Stangen Lauch, ca. 300 g
- 600 g Champignons
- 2 Schalotten
- 300 ml Gemüsebrühe
- 300 g Sahne
So wird's gemacht
Mais und Kartoffeln vorbereiten
- Maiskolben in einem Topf mit Salzwasser und 1 EL Butter weich kochen.
- Herausnehmen und die Maiskörner mit einem Messer vom Kolben schneiden.
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen.
- Abgießen und gut ausdämpfen lassen.
- Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.
Crêpes zubereiten
- Mais in einen Mixer geben.
- Mehl, Eier und Milch hinzufügen und kurz mixen. Der Mais darf noch etwas stückig bleiben.
- Kartoffelmasse unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
- Aus dem Teig portionsweise ca. 5 cm große Küchlein backen.
Lauch-Pilz-Rahm-Soße zubereiten
- Lauch putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.
- Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
- Schalotten schälen und fein schneiden.
- Die übrige Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Schalotten darin andünsten.
- Lauch dazugeben und kurz anbraten.
- Champignons hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwas einköcheln lassen.
- Sahne dazugeben und erneut etwas einkochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Die Kartoffel-Mais-Crêpes mit der Lauch-Pilz-Rahm-Soße auf Tellern anrichten.
- Nach Belieben mit Petersilie garnieren.
Tipp
Die Maiskörner nur kurz mixen, damit sie noch etwas stückig bleiben. Das gibt den Crêpes eine angenehm körnige Textur und einen intensiveren Maisgeschmack.
Beilagen-Tipp
Dazu passt ein frischer grüner Salat.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
