Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 500 g große Kartoffeln
- 250 g Champignons
- 150 g Steinpilze
- 150 g Pfifferlinge
- 50 g Schalotten
- 6 EL Öl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 125 g Schlagsahne
- 3 Zweige Majoran
- 1 Ei
- 2 EL Mehl
- 2 EL Dijon-Senf
- 2 EL Weinbrand
- Muskatnuss
- 3 Feigen
- gemischte Kräuter
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Pilz-Ragout zubereiten
- Champignons putzen und halbieren.
- Steinpilze und Pfifferlinge putzen und waschen.
- Steinpilze in Stücke schneiden.
- Schalotten schälen und fein würfeln.
- 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Schalotten und Pilze darin ca. 8 Minuten braten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Gemüsebrühe und Schlagsahne ablöschen.
- Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Kartoffel-Plätzchen zubereiten
- Majoranblättchen von den Zweigen zupfen.
- Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben.
- Mit Ei und Mehl vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer, Majoran und etwas Muskatnuss würzen.
- Das restliche Öl nach und nach in einer großen Pfanne erhitzen.
- Die Kartoffelmasse portionsweise zu kleinen Plätzchen formen und im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
Ragout abschmecken
- Dijon-Senf unter das Pilz-Ragout rühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Weinbrand abschmecken.
Anrichten
- Kartoffel-Plätzchen und Pilz-Ragout auf Tellern anrichten.
- Feigen in Spalten schneiden.
- Mit Feigenspalten und gemischten Kräutern garnieren.
Tipp
Die geriebenen Kartoffeln erst kurz vor dem Braten mit Ei und Mehl vermengen. So bleiben die Plätzchen schön knusprig und die Kartoffelmasse wird nicht unnötig wässrig.
Beilagen-Tipp
Dazu passt ein frischer grüner Salat mit einer leicht säuerlichen Vinaigrette.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
