Kartoffel-Plätzchen mit Ziegenkäse und Frühlings-Kräuter-Salat

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 150 g Blattsalat
  • 1 Bund gemischte Frühlingskräuter
  • 2 Eigelb
  • 1 TL scharfer Senf
  • 2 Msp. englisches Senfpulver
  • 80 ml Weißwein
  • 1 TL Apfelessig
  • 3 Kapern, zerrieben
  • ca. 150 ml Sonnenblumenöl
  • 500 g mehligkochende Kartoffeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2–3 EL Butterschmalz
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 150 g trockener Ziegenfrischkäse

So wird's gemacht

Salat und Dressing vorbereiten

  • Blattsalat putzen, waschen und trocken schleudern.
  • Frühlingskräuter abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
  • Eigelb mit Senf und Senfpulver verrühren.
  • Weißwein, Apfelessig und zerriebene Kapern unterrühren.
  • Sonnenblumenöl unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Gehackte Kräuter unter das Dressing mischen.

Kartoffel-Plätzchen zubereiten

  • Kartoffeln schälen und fein reiben.
  • Die geriebenen Kartoffeln in ein Küchentuch geben und gründlich ausdrücken, bis eine möglichst trockene Masse entsteht.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Kartoffelmasse portionsweise mit einem Esslöffel in die Pfanne geben.
  • Zu kleinen Plätzchen formen und etwas flach drücken.
  • Von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken.
  • Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Ziegenkäse-Plätzchen fertigstellen

  • Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.
  • Kurz vor dem Servieren den Blattsalat mit dem Kräuterdressing vermengen.
  • Die Hälfte der Kartoffel-Plätzchen mit Ziegenfrischkäse belegen.
  • Mit Schnittlauch bestreuen.
  • Die restlichen Plätzchen darauflegen.

Anrichten

  • Gefüllte Kartoffel-Plätzchen mit dem Frühlings-Kräuter-Salat auf Tellern anrichten.
  • Sofort servieren.

Tipp

Die geriebenen Kartoffeln besonders gründlich ausdrücken. Je trockener die Kartoffelmasse ist, desto knuspriger werden die Plätzchen.

Beilagen-Tipp

Der Frühlings-Kräuter-Salat ist bereits als Beilage vorgesehen. Zusätzlich passt ein leichter Gurkensalat sehr gut dazu.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten