Kartoffelgulasch

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 150 g getrocknete kleine weiße Bohnenkerne
  • 3 Knoblauchzehen
  • Salz
  • 14–15 EL Olivenöl
  • 1 kleiner Zweig Rosmarin
  • 1 Lorbeerblatt
  • 200 g Zwiebeln
  • 400 g Tomaten
  • 800 g mittelgroße festkochende Kartoffeln
  • 150 g Staudensellerie
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 TL rosenscharfes Paprikapulver
  • 2 EL Kapern
  • Pfeffer
  • 1–2 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • 10 Stiele glatte Petersilie

So wird's gemacht

Bohnen vorbereiten

  • Die weißen Bohnen über Nacht in 1,5 l kaltem Wasser einweichen.
  • Am nächsten Tag die Bohnen im Einweichwasser mit 2 geschälten Knoblauchzehen, Salz, 4 EL Olivenöl, Rosmarin und Lorbeerblatt aufkochen.
  • Hitze reduzieren und die Bohnen zugedeckt ca. 1 Stunde bei milder Hitze weich garen.
  • Anschließend im Sud abkühlen lassen.

Gemüse vorbereiten

  • Die restliche Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden.
  • Zwiebeln in ca. ½ cm breite Spalten schneiden.
  • Tomaten grob würfeln.
  • Kartoffeln schälen.
  • Eine Kartoffel von ca. 100 g beiseitelegen.
  • Die übrigen Kartoffeln in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.
  • Staudensellerie entfädeln und quer in ca. ½ cm dicke Stücke schneiden.

Kartoffelgulasch kochen

  • Bohnen abgießen und den Kochsud auffangen.
  • 800 ml Kochsud abmessen.
  • Knoblauch, Rosmarin und Lorbeerblatt aus den Bohnen entfernen.
  • 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen.
  • Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten.
  • Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben und kurz anschwitzen.
  • Tomaten und Kartoffelscheiben hinzufügen.
  • Mit dem Bohnensud auffüllen.
  • Offen bei milder Hitze ca. 20–25 Minuten garen.
  • Nach 10 Minuten Staudensellerie, Bohnen und Kapern hinzufügen.
  • Die beiseitegelegte Kartoffel fein reiben und unter das Gulasch rühren, damit es sämig wird.
  • Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.

Petersilien-Olivenöl zubereiten

  • Petersilienblätter von den Stielen zupfen.
  • Mit dem restlichen Olivenöl in einem hohen Gefäß fein pürieren.

Anrichten

  • Kartoffelgulasch in einer vorgewärmten Schüssel anrichten.
  • Mit Petersilien-Olivenöl beträufeln und servieren.

Tipp

Das Kartoffelgulasch nach dem Binden mit der geriebenen Kartoffel noch einige Minuten ziehen lassen. Dadurch wird die Sauce schön sämig, ohne dass zusätzlich Mehl benötigt wird.

Beilagen-Tipp

Dazu passt ein Klecks Crème fraîche. Auch kräftiges Bauernbrot eignet sich gut, um die aromatische Sauce aufzunehmen.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten plus Einweichzeit über Nacht
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten plus Einweichzeit