Püree mit Eiern in Senf-Soße und Kopfsalat

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 8 Eier (Gr. M)
  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 30 g Mehl
  • 30 g Butter
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 500 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 2 EL Dijonsenf
  • 2 TL Senfkörner
  • 1 Kopfsalat
  • 1 Zwiebel
  • 4 EL Öl
  • 3 EL Kräuteressig
  • ½ Bund Schnittlauch
  • 5 Stiele glatte Petersilie
  • 3 Zweige Kerbel
  • 3 Zweige Dill
  • 2 TL Honig
  • 1 Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer

So wird's gemacht

Kartoffeln und Eier vorbereiten

  • Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser weich kochen.
  • Eier hart kochen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
  • Eier pellen und halbieren.

Senfsoße zubereiten

  • 20 g Butter in einem Topf erhitzen.
  • Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
  • Unter ständigem Rühren mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  • 250 ml Milch und 100 ml Sahne unterrühren.
  • Die Soße ca. 5 Minuten einköcheln lassen.
  • Mit Dijonsenf, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Eierhälften in die Senfsoße legen.
  • Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.

Kartoffelpüree zubereiten

  • Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
  • Restliche Milch und Butter dazugeben.
  • Alles zu einem feinen Püree verarbeiten.
  • Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Kopfsalat zubereiten

  • Kopfsalat putzen, waschen und trocken schleudern.
  • Zwiebel schälen und fein hacken.
  • Petersilie fein hacken und etwas davon für die Garnitur beiseitelegen.
  • Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
  • Dill und Kerbel fein hacken.
  • Kräuteressig mit Salz und Pfeffer verrühren.
  • Mit Honig abschmecken und das Öl kräftig unterschlagen.
  • Kräuter mischen und 2 EL davon unter das Dressing rühren.
  • Zwiebel ebenfalls unterrühren.
  • Kurz vor dem Servieren den Salat mit dem Dressing vermengen.

Anrichten

  • Senf-Eier mit dem Kartoffelpüree auf Tellern anrichten.
  • Mit den gerösteten Senfkörnern und der beiseitegelegten Petersilie bestreuen.
  • Den Kopfsalat dazu servieren.

Tipp

Das Kartoffelpüree nicht mit dem Mixer bearbeiten, da es sonst klebrig werden kann. Am besten Kartoffelpresse oder Stampfer verwenden und die Milch vorher erhitzen.

Beilagen-Tipp

Der Kopfsalat ist bereits als Beilage vorgesehen. Zusätzlich passt gedünstetes grünes Gemüse wie Brokkoli oder grüne Bohnen sehr gut dazu.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten