Brezen-Knödel mit Kräuter-Rahmpilzen

Zutatenliste

Für 2 Portionen

Brezen-Knödel

  • 3 Laugenbrezeln vom Vortag
  • 150 ml Milch
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • 1 Schalotte
  • 2 Eier
  • 2 Eigelb
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 1 EL Butter

Kräuter-Rahmpilze

  • 300 g frische Speisepilze
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Butter
  • 60 ml Sahne
  • 60 ml Gemüsebrühe
  • 1 Bund Kerbel
  • Salz
  • Pfeffer

So wird's gemacht

Brezen-Knödel vorbereiten

  • Laugenbrezeln in Stücke schneiden oder brechen.
  • Milch aufkochen und über die Brezelstücke gießen.
  • Ca. 10 Minuten quellen lassen.
  • Petersilie und Kerbel waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  • Pilze putzen und je nach Größe etwas kleiner schneiden.
  • Schalotten schälen und fein schneiden.
  • Eine Schalotte in 1 EL Butter glasig anschwitzen.
  • Angeschwitzte Schalotte zu den Brezeln geben.
  • Eier, Eigelb und Petersilie hinzufügen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  • Alles gründlich verkneten.

Knödel garen

  • Mit feuchten Händen aus der Masse gleichmäßige Knödel formen.
  • Einen Probeknödel in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.
  • Falls er auseinanderfällt, etwas Semmelbrösel unter die Knödelmasse arbeiten.
  • Die restlichen Knödel in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
  • Vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen.

Kräuter-Rahmpilze zubereiten

  • Restliche Schalotte in 1 EL Butter anschwitzen.
  • Pilze dazugeben und kräftig durchschwenken.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Sahne und Gemüsebrühe angießen.
  • 4–5 Minuten köcheln lassen.
  • Kerbel unterheben und nochmals abschmecken.

Anrichten

  • Kräuter-Rahmpilze auf Tellern verteilen.
  • Brezen-Knödel dazu anrichten.
  • Sofort servieren.

Tipp

Ein Probeknödel ist bei Brezenknödeln besonders hilfreich. Wenn er beim Garen auseinanderfällt, einfach etwas Semmelbrösel in die Masse einarbeiten. Die Knödel außerdem nur in leicht siedendem Wasser gar ziehen lassen.

Beilagen-Tipp

Die Kräuter-Rahmpilze sind bereits eine passende Beilage. Dazu passt ein knackiger Feldsalat oder grüner Blattsalat mit einer leichten Vinaigrette. Etwas Preiselbeere als kleiner süß-säuerlicher Akzent passt ebenfalls sehr gut zu den Laugenknödeln.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten