Gratinierte Grieß-Nocken in Sauerampfer-Soße

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Grieß-Nocken

  • 120 g Butter
  • 1 Ei
  • 4 Eigelb
  • 150 g Hartweizengrieß
  • 10 g Mehl
  • Salz
  • Muskat
  • 400 ml kräftige Gemüsebrühe

Schmorgemüse

  • 3 Tomaten
  • 1 Gurke
  • 5 Oliven
  • 6 Champignons
  • 3 EL Olivenöl
  • Zucker
  • Cayennepfeffer
  • Salz

Sauerampfer-Soße

  • 2 Schalotten
  • 120 ml Weißwein
  • 60 ml trockener Wermut
  • 100 g Crème fraîche
  • 40 ml Sahne
  • 1 Bund Sauerampfer
  • 80 g Bergkäse
  • Salz
  • Cayennepfeffer

So wird's gemacht

Grieß-Nocken vorbereiten

  • Butter mit dem Handrührgerät oder Schneebesen schaumig rühren.
  • 1 Ei und 3 Eigelb verquirlen und nach und nach unter die Butter rühren.
  • Mit Salz und Muskat würzen.
  • Grieß und Mehl mischen und vorsichtig unterarbeiten.
  • Masse ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Nocken garen

  • Gemüsebrühe aufkochen.
  • Mit zwei Esslöffeln aus der Grießmasse Nocken abstechen.
  • Nocken in die siedende Brühe geben.
  • Ca. 10 Minuten ziehen lassen.
  • Anschließend herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Schmorgemüse zubereiten

  • Tomaten am Stielansatz einritzen und kurz mit kochendem Wasser überbrühen.
  • Haut abziehen, Tomaten vierteln und Kerne entfernen.
  • Fruchtfleisch fein würfeln.
  • Gurke schälen, halbieren und Kerne entfernen.
  • Gurke in feine Scheiben schneiden.
  • Oliven entkernen und vierteln.
  • Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.
  • 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Gurkenscheiben darin anschwitzen.
  • Mit einer Prise Zucker, Salz und Cayennepfeffer würzen.
  • Tomaten, Oliven und Champignons dazugeben und kurz mitbraten.
  • Nochmals abschmecken und das Gemüse in eine Auflaufform geben.

Sauerampfer-Soße zubereiten

  • Schalotten schälen und fein schneiden.
  • 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen.
  • Schalotten darin anschwitzen.
  • Mit Weißwein und Wermut ablöschen.
  • Flüssigkeit nahezu vollständig einkochen lassen.
  • 250 ml der Gemüsebrühe vom Garen der Nocken angießen.
  • Erneut etwa auf die Hälfte einkochen lassen.
  • Crème fraîche einrühren und kurz aufkochen.
  • Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
  • 1 Eigelb mit der Sahne verrühren.
  • Soße vom Herd nehmen und die Eigelb-Sahne-Mischung unterrühren.
  • Die Soße darf anschließend nicht mehr kochen.

Gratinieren

  • Sauerampfer waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
  • Bergkäse fein reiben.
  • Grieß-Nocken auf dem Schmorgemüse verteilen.
  • Sauerampfer darüberstreuen.
  • Soße über die Nocken geben.
  • Mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen.
  • Unter dem Grill bzw. bei Oberhitze im auf 180 °C vorgeheizten Backofen goldbraun gratinieren.

Anrichten

  • Gratinierte Grieß-Nocken mit dem Schmorgemüse auf Tellern anrichten.
  • Sofort servieren.

Tipp

Die Eigelb-Sahne-Mischung bindet die Soße besonders fein. Nach dem Einrühren darf sie deshalb nicht mehr kochen, sonst kann das Eigelb gerinnen. Beim Gratinieren die Nocken gut im Blick behalten, damit die Käsekruste schön goldbraun und nicht zu dunkel wird.

Beilagen-Tipp

Das Schmorgemüse ist bereits Bestandteil des Gerichts. Dazu passt ein frischer grüner Blattsalat mit einer leichten Vinaigrette. Besonders gut harmoniert ein Salat mit etwas Zitronenabrieb oder frischen Kräutern mit dem säuerlich-aromatischen Sauerampfer.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten