Käse-Knödel mit Kraut-Salat

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Käse-Knödel

  • 400 g Schichtkäse
  • 175 g Kastenweißbrot
  • 100 g Butter
  • 3 Eigelb
  • 1 Ei
  • 1 Msp. Zitronenschale
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 50 g Emmentaler am Stück

Kraut-Salat

  • 500 g Weißkraut
  • 2 EL Apfelessig
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 1 TL Kümmel
  • Salz
  • Pfeffer

Soße

  • 1 Schalotte
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Mehl
  • 125 ml Gemüsebrühe
  • 125 ml Crème fraîche
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

So wird's gemacht

Knödelmasse vorbereiten

  • Schichtkäse gut abtropfen lassen.
  • Vom Weißbrot die Rinde entfernen und das Brot in ca. 5 mm große Würfel schneiden.
  • Butter in einer Schüssel schaumig rühren.
  • Eier und Eigelb nach und nach unterrühren.
  • Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen.
  • Brotwürfel und Schichtkäse vorsichtig unterheben.
  • Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und die Masse mindestens 20 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.

Kraut-Salat zubereiten

  • Vom Weißkraut den harten Strunk entfernen.
  • Kraut sehr fein schneiden oder hobeln.
  • Mit Apfelessig und Sonnenblumenöl vermischen.
  • Kümmel fein hacken und unterheben.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Salat ziehen lassen.

Knödel formen und garen

  • Emmentaler in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
  • Aus der Knödelmasse gleichmäßige Knödel formen.
  • In die Mitte jedes Knödels einen Käsewürfel drücken und wieder vollständig mit der Masse verschließen.
  • Salzwasser erhitzen.
  • Knödel am Siedepunkt ca. 15 Minuten pochieren.
  • Vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen.

Soße zubereiten

  • Schalotte schälen und fein schneiden.
  • Butter in einem Topf erhitzen und Schalotte darin anschwitzen.
  • Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
  • Gemüsebrühe und Crème fraîche unter Rühren angießen.
  • Mit dem Schneebesen glatt rühren.
  • Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  • Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  • Petersilie unter die Soße mischen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Anrichten

  • Kraut-Salat nochmals abschmecken.
  • Käse-Knödel mit der cremigen Soße und dem Kraut-Salat auf Tellern anrichten.
  • Sofort servieren.

Tipp

Beim Formen darauf achten, dass der Emmentalerwürfel vollständig von der Knödelmasse umschlossen ist. So bleibt der Käse beim Pochieren im Inneren und schmilzt dort schön cremig. Das Wasser darf dabei nicht sprudelnd kochen.

Beilagen-Tipp

Der Kraut-Salat ist bereits als Beilage vorgesehen. Zusätzlich passt ein kleiner grüner Blattsalat mit einer säuerlichen Vinaigrette sehr gut zur cremigen Soße.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten