Käseknödel mit Zwiebeln

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Käseknödel

  • 2 Kartoffeln
  • Salz
  • 400 g Brötchen vom Vortag
  • 350 ml lauwarme Milch
  • 5 Eier
  • Pfeffer
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 250 g Bergkäse
  • 30 g Mehl
  • 2–3 l Salzwasser oder Gemüsebrühe

Zwiebelkruste

  • 4 Gemüsezwiebeln
  • 1 EL Butterschmalz
  • 200 ml Fleischbrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer

Garnitur

  • geputzter und gewaschener Feldsalat

So wird's gemacht

Knödelmasse vorbereiten

  • Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen.
  • Brötchen vom Vortag würfeln und mit der lauwarmen Milch übergießen.
  • Kurz ziehen lassen.
  • Kartoffeln abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken.
  • Eier und 100 g Kartoffelschnee zu den Brötchen geben.
  • Alles zu einer glatten Masse verarbeiten.
  • Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen.
  • Bergkäse würfeln.
  • Käse und gesiebtes Mehl zur Brötchenmasse geben und gründlich vermengen.

Knödel garen

  • Salzwasser oder Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen.
  • Aus der Knödelmasse gleichmäßige Knödel formen.
  • Hitze reduzieren und die Knödel bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten gar ziehen lassen.
  • Knödel vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen.

Zwiebelkruste zubereiten

  • Gemüsezwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden.
  • Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
  • Zwiebeln darin goldbraun und knusprig rösten.
  • Brühe angießen und bei starker Hitze kurz einkochen lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Anrichten

  • Feldsalat auf Tellern verteilen.
  • Käseknödel darauf anrichten.
  • Die Zwiebeln mit etwas Bratensud über die Knödel geben.
  • Sofort servieren.

Tipp

Die Knödelmasse sollte gut formbar, aber nicht zu fest sein. Beim Garen das Wasser nur leicht sieden lassen, damit die Knödel nicht auseinanderfallen. Die Zwiebeln für die Kruste langsam goldbraun rösten – so werden sie besonders aromatisch.

Beilagen-Tipp

Der Feldsalat ist bereits als frische Beilage vorgesehen. Eine leichte Vinaigrette mit etwas Apfelessig oder Balsamico passt besonders gut zu den kräftigen Käseknödeln und den süßlich gerösteten Zwiebeln.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde