Malfatti mit Parmesan-Champignon-Soße

Zutatenliste

Für 2 Portionen

Malfatti

  • 1 EL Butter
  • 200 g Blattspinat
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 kleine Zwiebel
  • 50 g Weißbrot
  • 250 g Magerquark
  • 2 Eigelb
  • 1 EL feiner Grieß
  • 1 Prise Muskat
  • 1 TL Zitronenschale
  • Salz
  • Pfeffer

Parmesan-Champignon-Soße

  • 100 g Champignons
  • 1 Schalotte
  • ½ Knoblauchzehe
  • 1 TL Butter
  • 1 TL Mehl
  • 125 ml kräftige Gemüsebrühe
  • 1 Prise Muskat
  • Salz
  • Pfeffer
  • 125 g Sahne, steif geschlagen
  • 30 g Parmesan
  • 1 Bund Petersilie

So wird's gemacht

Malfatti zubereiten

  • Butter in einer Pfanne schmelzen.
  • Spinat waschen, trocken schleudern und in der Butter kurz zusammenfallen lassen.
  • Spinat grob hacken und in eine Schüssel geben.
  • Petersilie und Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  • Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • Weißbrot entrinden und fein zerbröseln.
  • Quark gut ausdrücken.
  • Quark, Eigelb, Grieß, Zwiebel, Brotbrösel und Kräuter zum Spinat geben.
  • Mit Muskat, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
  • Alles gründlich verkneten.
  • Aus der Masse Kugeln etwa in Tischtennisballgröße formen.
  • Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
  • Malfatti hineingeben und bei leicht siedendem Wasser vorsichtig pochieren.
  • Herausnehmen und abtropfen lassen.

Parmesan-Champignon-Soße zubereiten

  • Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.
  • Schalotte schälen und fein hacken.
  • Knoblauch leicht zerdrücken.
  • Butter in einer Pfanne erhitzen.
  • Schalotte und Knoblauch darin anschwitzen.
  • Champignons dazugeben und kurz mitbraten.
  • Mit Mehl bestäuben, ohne es zu bräunen.
  • Gemüsebrühe unter Rühren angießen.
  • Kurz aufkochen lassen.
  • Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
  • Sahne steif schlagen.
  • Parmesan fein reiben.
  • Sahne und Parmesan vorsichtig unter die Soße heben.
  • Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und unterrühren.

Anrichten

  • Etwas Parmesan-Champignon-Soße auf vorgewärmte Teller geben.
  • Malfatti daraufsetzen.
  • Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
  • Nach Belieben mit etwas brauner Butter beträufeln.
  • Sofort servieren.

Tipp

Den Quark vor der Verarbeitung möglichst gründlich ausdrücken. Eine zu feuchte Masse lässt sich schwer formen und kann beim Pochieren auseinanderfallen. Am besten zunächst einen Probeknödel garen und bei Bedarf etwas Grieß oder Brotbrösel ergänzen.

Beilagen-Tipp

Ein frischer grüner Blattsalat mit Zitronen-Vinaigrette passt hervorragend zu den cremigen Malfatti. Auch ein leichter Tomatensalat mit frischen Kräutern bildet einen schönen frischen Kontrast zur Parmesan-Champignon-Soße.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten