Parmesan-Knödel mit Karotten-Kürbis-Ingwer-Gemüse

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Parmesan-Knödel

  • 50 g junger Parmesan
  • 50 g alter Parmesan
  • 6 Scheiben Toastbrot
  • 150 g Magerquark
  • 4 Eigelb
  • 90 g Butter
  • Meersalz
  • 1 Prise Muskatnuss

Karotten-Kürbis-Ingwer-Gemüse

  • 300 g Muskatkürbis
  • 300 g Bundmöhren mit Grün
  • 4 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Ingwer
  • 5 EL Butter
  • 1 TL milder Curry
  • 200 ml Orangensaft
  • 200 ml Karottensaft
  • 1 kleine Zwiebel
  • ½ Bund Koriander
  • 1 Bio-Zitrone

So wird's gemacht

Parmesan-Knödel vorbereiten

  • Beide Parmesansorten fein reiben.
  • Toastbrot entrinden und die Rinde beiseitelegen.
  • Toastbrot fein zerbröseln.
  • Brotbrösel, Parmesan, Quark, Eigelb und weiche Butter in eine Schüssel geben.
  • Mit Meersalz und Muskat würzen.
  • Alles zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
  • Abdecken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Karotten-Kürbis-Gemüse zubereiten

  • Kürbis und Möhren schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
  • Feines Möhrengrün waschen, trocken tupfen und für die Garnitur beiseitelegen.
  • Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
  • 2 EL Butter in einem Topf erhitzen.
  • Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen.
  • Kürbis und Möhren dazugeben und kurz mitbraten.
  • Mit Curry bestäuben.
  • Orangen- und Karottensaft angießen.
  • Bei geringer Hitze langsam einkochen lassen, bis das Gemüse von einer sämigen Sauce umgeben ist.

Knödel garen

  • Aus der gekühlten Masse gleichmäßige Knödel formen.
  • Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
  • Knödel hineingeben und bei leicht siedendem Wasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.
  • Vorsichtig herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Zwiebelschmelze zubereiten

  • Zwiebel schälen und fein schneiden.
  • 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen.
  • Zwiebel darin goldbraun rösten.
  • Die Toastbrotrinde fein zerbröseln.
  • Brösel mit 2 EL Butter zu den Röstzwiebeln geben.
  • Alles gut verrühren.

Gemüse abschmecken

  • Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden.
  • Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale abreiben.
  • Zitrone auspressen.
  • Gemüse mit Meersalz, etwas Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken.
  • Koriander unterheben.

Anrichten

  • Gemüse in vorgewärmten tiefen Tellern verteilen.
  • Gut abgetropfte Parmesan-Knödel daraufsetzen.
  • Zwiebelschmelze über den Knödeln verteilen.
  • Mit dem beiseitegelegten Karottengrün garnieren.
  • Sofort servieren.

Tipp

Die Knödelmasse sollte vor dem Formen ausreichend durchgekühlt sein. Beim Garen das Wasser nur leicht sieden lassen, damit die Parmesan-Knödel ihre Form behalten. Für besonders aromatische Knödel lohnt sich die Kombination aus jungem und gereiftem Parmesan.

Beilagen-Tipp

Das Karotten-Kürbis-Gemüse ist bereits eine vollwertige Beilage. Dazu passt ein kleiner Feldsalat mit Zitronen- oder Orangen-Vinaigrette, der die cremigen und leicht süßlichen Aromen angenehm ergänzt.

Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten