Semmelknödel in Käse-Lauch-Soße

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Semmelknödel

  • 6 Brötchen vom Vortag
  • ⅜ l Milch
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 1 Bund Petersilie
  • 1–2 EL Butter
  • 3 Eier (Gr. M)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Käse-Lauch-Soße

  • 500 g Porree (Lauch)
  • 250 g kleine Champignons
  • 50 g Appenzeller-Käse
  • 1–2 EL Öl
  • 100 g Schlagsahne
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 2–3 EL heller Soßenbinder

So wird's gemacht

Semmelknödel vorbereiten

  • Brötchen in kleine Würfel schneiden.
  • Milch erwärmen und über die Brötchenwürfel gießen.
  • Ca. 1 Stunde quellen lassen.
  • Zwiebeln schälen und fein hacken.
  • Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken.
  • Zwiebeln in 1 EL heißer Butter andünsten.
  • Petersilie bis auf etwas für die Garnitur kurz mitdünsten.
  • Zwiebel-Petersilien-Mischung zusammen mit den Eiern zu den eingeweichten Brötchen geben.
  • Mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen und gründlich verkneten.
  • Aus der Masse 12–16 Klöße formen.

Knödel garen

  • Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen.
  • Hitze reduzieren.
  • Knödel hineingeben und bei siedender Temperatur ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
  • Anschließend vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen.

Käse-Lauch-Soße zubereiten

  • Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden.
  • Champignons putzen, waschen und halbieren.
  • Käse fein reiben.
  • Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Champignons darin kräftig anbraten.
  • Porree dazugeben und kurz mitdünsten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • ⅜ l Wasser, Sahne und Gemüsebrühe einrühren.
  • Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  • Käse in der heißen Soße schmelzen lassen.
  • Soße abschmecken.
  • Soßenbinder einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.

Anrichten

  • Semmelknödel mit der Käse-Lauch-Soße auf Tellern anrichten.
  • Mit der restlichen Petersilie bestreuen.
  • Sofort servieren.

Tipp

Die Brötchen sollten die Milch vollständig aufnehmen, aber nicht zu nass werden. Beim Formen die Hände leicht anfeuchten. Das Knödelwasser anschließend nur sanft sieden lassen, damit die Klöße ihre Form behalten.

Beilagen-Tipp

Die Käse-Lauch-Soße bringt bereits Gemüse und Cremigkeit mit. Dazu passt besonders gut ein knackiger grüner Salat mit einer leicht säuerlichen Vinaigrette. Ein Feldsalat mit Apfelstückchen ist ebenfalls eine schöne Ergänzung.

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten