Serviettenknödel mit Pfifferlings-Rahm

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Serviettenknödel

  • ¾ l Milch
  • 5 Brötchen vom Vortag
  • 5 Eier + 3 Eigelb (Gr. M)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Pfifferlings-Rahm

  • 400–500 g Pfifferlinge
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • 1 gehäufter EL Mehl
  • 100–150 g Schlagsahne
  • ½ TL Gemüsebrühe (Instant)
  • 2 EL Butter oder Margarine
  • ½ Bund Petersilie

So wird's gemacht

Knödelmasse vorbereiten

  • Milch erwärmen.
  • Brötchen vom Vortag in Würfel schneiden.
  • Warme Milch darüber gießen und kurz ziehen lassen.
  • Eier und Eigelb verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  • Eiermischung über die Brötchen geben und alles gründlich vermengen.
  • Ca. 15 Minuten quellen lassen.

Serviettenknödel garen

  • Je zwei Streifen Klarsichtfolie und Alufolie von ca. 40 cm Länge vorbereiten.
  • Je einen Streifen Klarsichtfolie auf einen Streifen Alufolie legen.
  • Jeweils die Hälfte der Knödelmasse längs darauf verteilen.
  • Zu einer Rolle formen.
  • Zuerst fest in Klarsichtfolie, anschließend in Alufolie wickeln.
  • Die Enden fest zusammendrehen.
  • Rollen in einem großen Topf mit leicht siedendem Wasser ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Pfifferlings-Rahm zubereiten

  • Pfifferlinge putzen, bei Bedarf kurz waschen und gründlich trocknen.
  • Je nach Größe halbieren.
  • Zwiebel schälen und fein hacken.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.
  • Pfifferlinge hinzufügen und unter Wenden ca. 5 Minuten braten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen.
  • Mit ¼ l Wasser und der Sahne ablöschen.
  • Aufkochen lassen und Gemüsebrühe einrühren.
  • Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

  • Serviettenknödel aus dem Wasser heben und Folien vorsichtig entfernen.
  • Knödel in breite Scheiben schneiden.
  • Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen.
  • Knödelscheiben darin portionsweise goldbraun braten.
  • Petersilie waschen, fein hacken und über das Gericht streuen.
  • Knödel mit dem Pfifferlings-Rahm servieren.

Tipp

Die Knödelrollen nicht zu fest in der Folie zusammendrücken, damit die Masse beim Garen etwas aufgehen kann. Das Wasser sollte nur leicht sieden und nicht sprudelnd kochen.

Beilagen-Tipp

Dazu passt ein frischer grüner Blattsalat mit einer leichten Vinaigrette. Auch ein Feldsalat mit etwas Apfel oder Birne harmoniert sehr gut mit dem cremigen Pfifferlings-Rahm.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten