Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg kleine festkochende Kartoffeln
- 10 EL Weißweinessig
- Meersalz
- 4 EL kaltgepresstes, unraffiniertes Sonnenblumenöl
- 4 EL kaltgepresstes, unraffiniertes Walnussöl
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 150 g Allgäuer Emmentaler
- 100 g Schalotten
- 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
- 3 TL mittelscharfer Senf
- 100 g Walnusskerne
- 500 g Fenchel
- 2 Köpfe Radicchio
So wird's gemacht
Kartoffeln kochen
- Kartoffeln waschen.
- In reichlich Wasser ca. 20–25 Minuten weich kochen.
- Anschließend etwas abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
Marinade zubereiten
- 6 EL Weißweinessig mit Meersalz verrühren.
- Sonnenblumenöl und Walnussöl nach und nach unterschlagen.
- Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Emmentaler in Scheiben schneiden.
- Schalotten schälen und würfeln.
- Käse und Schalotten in die Marinade geben und darin ziehen lassen.
Kartoffeln und Fenchel
- 12 EL heißes Wasser mit Gemüsebrühe, Senf und dem restlichen Weißweinessig verrühren.
- Mischung unter die Kartoffelscheiben geben und vorsichtig vermengen.
- Walnusskerne halbieren.
- Fenchel putzen und halbieren.
- Quer in feine Streifen schneiden.
- Fenchelgrün aufbewahren.
Fertigstellen
- Käse mit Marinade, Kartoffeln, Fenchel und Walnüssen vorsichtig vermischen.
- Radicchio waschen und trocken schleudern.
- Eine Servierplatte mit den Radicchioblättern auslegen.
- Kartoffelsalat darauf anrichten.
- Mit dem Fenchelgrün bestreuen.
- Servieren.
Tipp
Die Kartoffeln am besten noch warm mit der Brühe-Senf-Mischung vermengen. So nehmen sie das Dressing besonders gut auf. Den Fenchel erst danach unterheben, damit er knackig bleibt.
Beilagen-Tipp
Der Kartoffelsalat passt hervorragend zu gegrilltem Gemüse, gebratenem Fisch oder einfach zu frischem Bauernbrot.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten plus kurze Ziehzeit
