Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Aubergine, ca. 400 g
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Fleischtomaten, ca. 500 g
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Basilikum
- 4 EL saure Sahne
So wird's gemacht
Aubergine vorbereiten
- Aubergine vom Stielansatz befreien, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- Auberginenwürfel portionsweise in einer breiten Pfanne mit jeweils 1 EL Olivenöl kräftig anbraten.
- Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Suppe kochen
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Restliches Olivenöl erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin weich braten.
- Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und hacken.
- Tomaten und Auberginen hinzufügen.
- Mit Gemüsebrühe auffüllen.
- Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Basilikum hinzufügen
- Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen.
- 4 schöne Blättchen zum Garnieren beiseitelegen.
- Restliche Blättchen grob hacken.
- Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter die Suppe rühren.
Fertigstellen
- Auberginensuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf vier Suppenteller verteilen.
- Jeweils 1 EL saure Sahne in die Mitte geben.
- Mit den zurückgelegten Basilikumblättchen garnieren.
- Heiß servieren.
Tipp
Die Auberginenwürfel vorab kräftig anzubraten, gibt der Suppe ein besonders intensives Röstaroma. Am besten die Auberginen portionsweise braten, damit sie tatsächlich rösten und nicht zu viel Flüssigkeit ziehen.
Beilagen-Tipp
Dazu passt knuspriges Baguette, Ciabatta oder geröstetes Bauernbrot.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
