Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 200 g Rote Bete
- 200 g Möhren
- 100 g Knollensellerie
- 200 g Kartoffeln
- 200 g Weißkohl
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- 1 Prise Muskat
- 1 TL getrockneter Liebstöckel
- ½ TL Rosenpaprika
- Salz
- Pfeffer
- 4 Zweige Dill
- 1 EL Zitronensaft
- 200 g Sauerrahm
So wird's gemacht
Steinpilze vorbereiten
- Steinpilze in 200 ml heißem Wasser ca. 15 Minuten einweichen.
- Durch ein Sieb gießen und das Einweichwasser auffangen.
- Steinpilze grob hacken.
Gemüse vorbereiten
- Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken.
- Rote Bete, Möhren und Knollensellerie waschen und schälen.
- Kartoffeln schälen und waschen.
- Das Gemüse in Scheiben bzw. Würfel schneiden.
- Weißkohl von den äußeren Blättern befreien, waschen und in breite Streifen schneiden.
Borschtsch kochen
- Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
- Gemüsebrühe angießen.
- Lorbeerblatt, Muskat, Liebstöckel und Rosenpaprika hinzufügen.
- Alles aufkochen lassen.
- Gemüse, gehackte Steinpilze und das aufgefangene Einweichwasser hinzufügen.
- Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zugedeckt bei mittlerer Temperatur ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Fertigstellen
- Dill abbrausen und trocken schütteln.
- Dillfähnchen abzupfen und fein hacken.
- Borschtsch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf tiefe Teller verteilen.
- Mit Dill bestreuen.
- Sauerrahm in einem Schälchen getrennt dazu reichen.
Tipp
Das Einweichwasser der Steinpilze unbedingt auffangen und mitverwenden. Es verleiht dem Borschtsch ein kräftiges, würziges Pilzaroma. Den Sauerrahm erst beim Servieren hinzufügen, damit sich seine frische Säure gut mit der erdigen Süße der Roten Bete verbindet.
Beilagen-Tipp
Dazu passt kräftiges Bauernbrot, Roggenbrot oder frisches Baguette.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
