Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 250 g Zwiebeln
- 500 g Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 750 g Rote Bete
- 3 Selleriestangen
- 750 g Kartoffeln
- 500 g Weißkohl
- 30 g Butterschmalz
- 1,5 l Gemüsebrühe
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Bund Petersilie
- 2 Stiele Dill
- 150 g Schmand
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
- Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und ca. 1 Minute ziehen lassen.
- Häuten und das Fruchtfleisch würfeln.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Rote Bete waschen, schälen und grob raspeln.
- Selleriestangen putzen und in dünne Scheiben schneiden.
- Kartoffeln waschen, schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.
- Weißkohl putzen und in feine Streifen schneiden.
Gemüse dünsten
- Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Das vorbereitete Gemüse hinzufügen.
- Alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dünsten.
Borschtsch kochen
- Gemüsebrühe angießen.
- Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen.
- Weitere ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Fertigstellen
- Petersilie und Dill waschen und grob hacken.
- Etwas von den Kräutern zum Garnieren beiseitelegen.
- Restliche Kräuter unter den Borschtsch mischen.
- Suppe mit Schmand und den zurückgelegten Kräutern servieren.
Tipp
Die Rote Bete grob zu raspeln sorgt dafür, dass sie ihr kräftiges Aroma und ihre Farbe gut an die Brühe abgibt. Die kleine Menge Zucker und der Zitronensaft runden die erdige Süße der Roten Bete geschmacklich ab.
Beilagen-Tipp
Dazu passt kräftiges Bauernbrot, Roggenbrot oder frisches Baguette.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
