Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 500 g grüner Spargel
- 600 ml Wasser
- 300 g mehligkochende Kartoffeln
- 1½ Gemüsebrühwürfel
- 6 EL Sahne
- 8 EL Milch
- 30 g Butter
- 2 EL frisch gehackter Kerbel oder Petersilie
- einige Tropfen Zitronensaft
- 4 EL geröstete Mandelblättchen
So wird's gemacht
Spargel und Kartoffeln vorbereiten
- Spargel waschen.
- Falls nötig, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Spargelabfälle in einen Topf geben und mit 600 ml Wasser aufkochen.
- Kartoffeln waschen, dünn schälen und in große Würfel schneiden.
- Kartoffeln zu den Spargelabfällen geben.
- Alles ca. 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen.
- Kartoffeln herausnehmen und beiseitestellen.
Spargel garen
- Spargel in Stücke schneiden und die Spargelspitzen beiseitelegen.
- Brühe mit den Gemüsebrühwürfeln aufkochen.
- Spargelstücke hineingeben und ca. 6 Minuten bissfest garen.
- Nach ca. 4 Minuten die Spargelspitzen hinzufügen.
- Spargel aus der Brühe nehmen.
Suppe fertigstellen
- Kartoffeln fein pürieren.
- Kartoffelpüree mit der Brühe zum Spargel geben.
- Sahne, Milch und Butter unterrühren.
- Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen.
- Unter vorsichtigem Rühren bis zur gewünschten Esstemperatur erwärmen.
- Nicht mehr stark kochen lassen.
- Kerbel oder Petersilie unterrühren.
- Mit einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
- Mit den gerösteten Mandelblättchen bestreut servieren.
Tipp
Die Spargelspitzen erst gegen Ende der Garzeit hinzufügen, damit sie bissfest bleiben. Die Kartoffeln sorgen für eine natürliche Bindung der Suppe, sodass sie schön cremig wird, ohne dass zusätzlich Mehl benötigt wird.
Beilagen-Tipp
Dazu passt knuspriges Baguette, Ciabatta oder geröstetes Bauernbrot.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 26 Minuten
Gesamtzeit: ca. 41 Minuten
