Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg Schmorgurken
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- 150 g Mungobohnensprossen
- 1 kleine rote Paprikaschote
- 2 Bund Dill
- 100 g Sahne
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Gurken schälen und längs halbieren.
- Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen und Gurken würfeln.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Mungobohnensprossen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.
- Paprikaschote waschen, putzen und klein würfeln.
- Dill waschen, trocken schütteln und die groben Stiele entfernen. Dill fein hacken.
Suppe kochen
- Butter in einem Topf erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Gurken und Gemüsebrühe hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Aufkochen lassen.
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen.
Fertigstellen
- Mungobohnensprossen und Sahne unter die Suppe mischen.
- Weitere ca. 3 Minuten garen.
- Suppe in vorgewärmte Teller verteilen.
- Mit Paprikawürfeln und Dill bestreuen.
- Heiß servieren.
Tipp
Die Schmorgurken nur so lange garen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Die Mungobohnensprossen erst am Ende hinzufügen, damit sie ihre knackige Struktur behalten.
Beilagen-Tipp
Dazu passt frisches Baguette, Ciabatta oder ein leicht geröstetes Bauernbrot.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 13 Minuten
Gesamtzeit: ca. 28 Minuten
