Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg Brokkoli
- 100 g Schalotten, gehackt
- 15 g Butter
- 300 ml Bouillon
- 700 ml Vollmilch
- Worcestershire-Sauce
- Pfeffer
- gemahlener Kümmel
- Salz
- 1 EL Petersilie, gehackt
Croutons
- 4 Scheiben weißes Toastbrot
- 3 Knoblauchzehen
- 20 g Butter
So wird's gemacht
Brokkolisuppe
- Brokkoli waschen und putzen.
- Einige schöne Röschen für die Garnitur beiseitelegen.
- Diese in wenig Salzwasser ca. 5–7 Minuten garen und beiseitestellen.
- Den restlichen Brokkoli grob zerschneiden.
- Brokkoli und Schalotten in der Butter kurz andämpfen.
- Mit Bouillon und Milch ablöschen.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend pürieren.
- Mit Worcestershire-Sauce, Pfeffer, Kümmel und Salz würzen.
- Die Suppe abkühlen lassen.
Knoblauchcroutons
- Toastbrot in kleine Würfel schneiden.
- Knoblauch schälen und durch die Presse drücken.
- Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Knoblauch und Brotwürfel hinzufügen.
- Unter Wenden goldbraun und knusprig rösten.
Fertigstellen
- Die kalte Brokkolisuppe in Teller oder Schalen verteilen.
- Mit den Knoblauchcroutons und den Brokkoliröschen garnieren.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Kalt servieren.
Tipp
Die Suppe vollständig abkühlen lassen, bevor sie angerichtet wird. Die Knoblauchcroutons erst unmittelbar vor dem Servieren darübergeben, damit sie knusprig bleiben.
Beilagen-Tipp
Die Suppe ist mit den Croutons bereits eine leichte Mahlzeit. Dazu passt frisches Baguette oder kräftiges Vollkornbrot.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten plus Abkühlzeit
