Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 50 g Schalotten
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 1 EL Öl
- 20 g Butter
- 200 g frische Erbsen oder TK-Erbsen
- 800 ml Gemüsefond aus dem Glas
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Zitronensaft
- Zucker
- 150 g Sahnejoghurt
- 150 g Zuckerschoten
- ½ Bund Schnittlauch
So wird's gemacht
Suppe vorbereiten
- Schalotten schälen und würfeln.
- Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Öl und Butter in einem Topf erhitzen.
- Schalotten, die Hälfte der Kartoffeln und die Hälfte der Erbsen darin andünsten.
- Mit dem Gemüsefond aufgießen und aufkochen lassen.
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten garen.
- Mit dem Stabmixer sehr fein pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Zucker kräftig abschmecken.
- Mindestens 3–4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Gemüse vorbereiten
- Sahnejoghurt unter die kalte Suppe rühren.
- Zuckerschoten entfädeln und in Rauten schneiden.
- In Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren und kalt abschrecken.
- Die restlichen Kartoffelwürfel ca. 4 Minuten blanchieren und ebenfalls abschrecken.
- Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Fertigstellen
- Kalte Suppe auf tiefe Teller verteilen.
- Mit den restlichen Kartoffelwürfeln, Erbsen und Zuckerschoten bestreuen.
- Mit Schnittlauchröllchen garnieren.
- Kalt servieren.
Tipp
Die Suppe sollte wirklich gut durchgekühlt sein, damit sich die frischen, leicht säuerlichen Aromen optimal entfalten. Für eine besonders feine Konsistenz die Suppe nach dem Pürieren zusätzlich durch ein feines Sieb streichen.
Beilagen-Tipp
Dazu passt knuspriges Baguette oder geröstetes Bauernbrot.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten plus 3–4 Stunden Kühlzeit
