Zutatenliste
Für 2 Portionen
- ½ l Gemüsebrühe
- 600 g vollreife Strauchtomaten
- 1 EL Tomatenmark
- ½ Bund Basilikum
- 100 g Ricotta
- 1 Eigelb
- 1 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
So wird's gemacht
Tomaten vorbereiten
- 2 Tomaten enthäuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Restliche Tomaten waschen, Blütenstrunk entfernen und vierteln.
Tomatenessenz zubereiten
- Tomatenviertel mit der kalten Gemüsebrühe in einen Topf geben.
- Tomatenmark hinzufügen.
- Bei leichter Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
- Basilikumstiele hinzufügen und mitziehen lassen.
Ricotta-Basilikum-Klößchen
- Basilikumblätter fein schneiden.
- Ricotta mit Eigelb, Mehl und geschnittenem Basilikum gut verrühren.
- Aus der Masse kleine Klößchen abstechen.
- In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
- Herausnehmen und abtropfen lassen.
Suppe fertigstellen
- Die Tomatensuppe durch ein feines Küchentuch passieren, sodass eine klare Essenz entsteht.
- Nochmals mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Zucker abschmecken.
- Tomatenwürfel und Ricotta-Klößchen auf zwei Suppenteller verteilen.
- Die heiße Tomatenessenz darüber gießen.
- Sofort servieren.
Tipp
Für eine besonders klare Essenz die Suppe nach dem Passieren nicht mehr stark umrühren. Die Basilikumstiele geben der Brühe zusätzlich Aroma, ohne die klare Optik zu beeinträchtigen.
Beilagen-Tipp
Dazu passt knuspriges Baguette oder geröstetes Ciabatta.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
