Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 2 mittelgroße Kohlrabi
- 2 EL Butter oder ungehärtete Pflanzenmargarine
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Tasse Weißwein
- 4 reife Tomaten
- ⅛ l Gemüsebrühe
- Meersalz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Curry
- 1 TL Oregano
- 200 g frische Champignons
- 1 Kästchen Kresse
- 50 g gefüllte Oliven
- 50 g gehackte Walnüsse
- 1 Tasse Crème fraîche
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Kohlrabi schälen und in kleine Streifen schneiden.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Tomaten häuten und würfeln.
- Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
- Oliven in Scheiben schneiden.
- Kresse verlesen.
Suppe kochen
- Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen.
- Zwiebel und Kohlrabi darin glasig dünsten.
- Mit Weißwein ablöschen.
- Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen.
- Mit Meersalz, Pfeffer, Paprikapulver, Curry und Oregano würzen.
- Aufkochen lassen.
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten kochen.
- Champignons hinzufügen.
- Kresse, Oliven und Walnüsse unterrühren.
- Nochmals aufkochen lassen.
Fertigstellen
- Suppe in tiefen Tellern anrichten.
- Jede Portion mit 1 EL Crème fraîche garnieren.
- Heiß servieren.
Tipp
Die Champignons erst gegen Ende der Garzeit hinzufügen. So behalten sie ihren Biss und ihr Aroma. Die Walnüsse und Oliven sorgen zusätzlich für einen kräftigen Kontrast zur milden Kohlrabi-Suppe.
Beilagen-Tipp
Dazu passt knuspriges Baguette, Ciabatta oder kräftiges Bauernbrot.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
