Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 2 EL Mandeln
- 250 g Kürbis, vorbereitet gewogen
- 70 g Zwiebeln
- 250 g mehligkochende Kartoffeln
- 35 g Butter
- 2 EL gekörnte Gemüsebrühe
- 250 ml naturtrüber Apfelsaft
- 3 EL Crème fraîche
- Meersalz
- ¼ TL Zimtpulver
- 1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 1 TL Zitronensaft
- 2 TL frisch geriebener Ingwer
- einige Melisseblättchen
So wird's gemacht
Mandeln vorbereiten
- Mandeln längs in dünne Scheibchen schneiden.
- In einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldgelb rösten.
- Beiseitestellen.
Gemüse vorbereiten
- Kürbis schälen und das weiche Innere entfernen.
- Fruchtfleisch grob raspeln.
- Zwiebeln schälen und würfeln.
- Kartoffeln schälen und klein würfeln.
Suppe kochen
- Butter in einem Topf erhitzen.
- Zwiebeln und Kartoffeln darin unter Wenden ca. 2–3 Minuten anschwitzen.
- Kürbis, gekörnte Gemüsebrühe und 600 ml Wasser hinzufügen.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten weich garen.
- Gemüse mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Für eine besonders feine Suppe anschließend durch ein Sieb streichen.
Abschmecken
- Apfelsaft, 150 ml Wasser und Crème fraîche unterrühren.
- Mit Meersalz, Zimt, Zitronenschale, Zitronensaft und Ingwer würzen.
- Unter Rühren erwärmen, aber nicht mehr kochen.
Fertigstellen
- Suppe in tiefen Tellern anrichten.
- Mit den gerösteten Mandeln und einigen Melisseblättchen bestreuen.
- Heiß servieren.
Tipp
Die Suppe nach dem Einrühren von Crème fraîche nicht mehr kochen lassen. So bleibt sie schön cremig. Die Kombination aus Kürbis, Apfel, Zimt, Zitrone und Ingwer sorgt für ein ausgewogenes süßlich-würziges Aroma.
Beilagen-Tipp
Dazu passt knuspriges Baguette, Bauernbrot oder geröstetes Vollkornbrot.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
