Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 650 g grüner Spargel
- 30 g Dinkel, fein gemahlen
- 2 Gemüsebrühwürfel
- 2 vollreife Avocados, je ca. 250 g
- 4 EL Crème fraîche
- 2 EL Zitronensaft
- 20 g Butter
- 1 Handvoll junge Sauerampferblättchen
- frisch gehackte Petersilie
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- Meersalz
Zum Garnieren
- einige Gänseblümchen
- 1 Löwenzahnblüte
So wird's gemacht
Spargel vorbereiten
- Spargel waschen.
- Das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Spargelabfälle mit Wasser bedeckt in einem Topf aufkochen.
- Bei schwacher Hitze ca. 15–20 Minuten auskochen.
- Inzwischen Spargelstangen in Stücke schneiden und die Spitzen beiseitelegen.
Spargelsuppe kochen
- Spargelbrühe durch ein Sieb gießen.
- Mit Wasser auf insgesamt 1,2 l auffüllen und zurück in einen Topf geben.
- Dinkel mit dem Schneebesen einrühren und aufkochen.
- Gemüsebrühwürfel und Spargelstücke hinzufügen.
- Bei schwacher Hitze ca. 7 Minuten kochen.
- Spargelspitzen dazugeben und weitere ca. 3 Minuten garen.
Avocadocreme
- Avocados schälen und entkernen.
- Mit Crème fraîche und Zitronensaft fein pürieren.
Fertigstellen
- Suppe vom Herd nehmen.
- Avocadopüree, Butter, Sauerampfer und Petersilie unterrühren.
- Mit Meersalz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Gänseblümchen und abgezupfte Löwenzahnblütenblätter zum Garnieren verwenden.
- Sofort servieren.
Tipp
Das Avocadopüree erst nach dem Herunternehmen vom Herd einrühren. So bleibt die Avocado cremig und frisch und die Suppe bekommt eine besonders samtige Konsistenz. Die Spargelspitzen nur kurz mitgaren, damit sie bissfest bleiben.
Beilagen-Tipp
Dazu passt frisches Baguette, Ciabatta oder ein leicht geröstetes Bauernbrot.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30–35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45–50 Minuten
