Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 2 große Zwiebeln
- 500 g Tomaten
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Mehl
- 8 Scheiben altbackenes Baguette
- 100 g frisch geriebener Gruyère
- 1 Eigelb
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Tomaten mit heißem Wasser überbrühen.
- Häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.
- Knoblauch schälen.
Suppe kochen
- Butterschmalz in einem Topf erhitzen.
- Zwiebeln darin glasig dünsten, aber nicht bräunen, da die Suppe sonst bitter werden kann.
- Knoblauch dazupressen.
- Mehl darüberstäuben und leicht bräunen lassen.
- Mit 1 Tasse heißem Wasser ablöschen und gut durchrühren.
- Anschließend ca. 1 l heißes Wasser zugießen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Tomatenwürfel hinzufügen.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen.
Brotschichten vorbereiten
- Die Hälfte der Baguettescheiben in eine feuerfeste Terrine legen.
- Die Hälfte des geriebenen Gruyère darauf verteilen.
- Restliche Brotscheiben darauflegen.
- Backofen auf 250 °C vorheizen.
Fertigstellen
- Eigelb verquirlen und in die fertig gegarte Suppe einrühren.
- Die Suppe danach nicht mehr kochen lassen.
- Durch ein Sieb passieren.
- Heiße Suppe über die Brotschichten gießen.
- Im Backofen ca. 5 Minuten überbacken, bis der Käse schön geschmolzen und leicht gebräunt ist.
- Sofort servieren.
Tipp
Die Zwiebeln nur glasig dünsten und nicht dunkel werden lassen. Für eine besonders feine Suppe die Tomatenbrühe nach dem Binden mit Eigelb sorgfältig durch ein Sieb passieren.
Beilagen-Tipp
Durch Baguette und Gruyère ist die Suppe bereits sehr sättigend. Dazu passt ein kleiner grüner Salat.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
