Zum Auslösen eines Hummers wird in der Regel ein bereits gegartes Tier verwendet. Zuerst werden die Scheren vorsichtig vom Körper abgedreht. Diese werden anschließend mit einer Küchenschere oder einem Nussknacker aufgebrochen, damit das Fleisch im Inneren herausgelöst werden kann, ohne es zu zerdrücken.
Danach wird der Schwanz vom Körper getrennt. Die Unterseite der Schale wird mit den Händen oder einer Schere aufgeschnitten, sodass sich das Schwanzfleisch vorsichtig im Ganzen herausziehen lässt. Falls vorhanden, wird der Darm entfernt.
Anschließend kann auch der Körper geöffnet werden, indem er der Länge nach aufgeschnitten oder aufgebrochen wird. Nicht essbare Teile werden entfernt, und das verbleibende Fleisch wird vorsichtig herausgelöst.
Das ausgelöste Hummerfleisch kann direkt verwendet oder weiterverarbeitet werden. Dabei ist es wichtig, sorgfältig zu arbeiten, damit die Fleischstücke möglichst unversehrt bleiben.