Oktopus wird vor der Zubereitung zunächst gründlich unter kaltem Wasser abgespült, um Schleim und Rückstände zu entfernen. Falls der Oktopus nicht bereits ausgenommen ist, werden Innereien aus der Kopfhöhle entfernt.
Anschließend wird der Kopf nach innen gestülpt und vollständig gereinigt. Der harte Schnabel in der Mitte der Tentakel wird herausgedrückt und entfernt. Auch die Augen werden herausgeschnitten, da sie nicht zum Verzehr geeignet sind.
Je nach Größe kann die Haut dranbleiben oder teilweise entfernt werden. Oft wird der Oktopus vor dem eigentlichen Garen zusätzlich geklopft oder eingefroren, um das Fleisch zarter zu machen.
Nach der Reinigung wird er nochmals abgespült und ist dann bereit zum Garen, zum Beispiel durch Kochen, Schmoren oder Grillen. Wichtig ist eine sorgfältige Vorbereitung, damit keine unerwünschten Bestandteile im Gericht bleiben.