Spätzle werden aus einem einfachen Teig aus Mehl, Eiern, etwas Wasser oder Milch und Salz hergestellt. Die Zutaten werden kräftig verrührt oder geschlagen, bis ein zäher, glatter Teig entsteht, der Blasen wirft. Danach lässt man den Teig kurz ruhen.
Anschließend wird der Teig portionsweise in siedendes Salzwasser gegeben. Das geschieht entweder mit einem Spätzlehobel, einer Spätzlepresse oder klassisch mit einem Brett und Messer. Dabei fallen kleine Teigstücke direkt ins Wasser.
Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Sie werden mit einer Schaumkelle herausgenommen und kurz in kaltem Wasser abgeschreckt, damit sie nicht zusammenkleben.
Zum Schluss werden sie gut abgetropft und können direkt serviert oder weiterverarbeitet werden, zum Beispiel in Butter geschwenkt oder überbacken. Wichtig ist ein zügiges Arbeiten, da der Teig sonst zu fest wird.