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| Foto „Manchego“ von Mumumío via Wikimedia Commons |
Der Manchego ist ein traditioneller spanischer Hartkäse aus Schafsmilch, der aus der Region Kastilien-La Mancha stammt und zu den bekanntesten Käsespezialitäten Spaniens zählt. Mit einem Fettgehalt von etwa 50 Prozent in der Trockenmasse besitzt er eine feste, zugleich geschmeidige Konsistenz, die sich je nach Reifegrad verändert.
Die Reifezeit kann zwischen etwa 30 Tagen und bis zu zwei Jahren liegen. In dieser Zeit entwickelt der Käse sein charakteristisches Aroma und wird mit zunehmender Reife fester und intensiver im Geschmack.
Geschmacklich ist der Manchego sehr vielseitig: Jüngere Varianten sind mild und leicht frisch-säuerlich, während länger gereifte Sorten vollmundiger, würziger und komplexer werden. Trotz der unterschiedlichen Reifestufen bleibt die typische, leicht nussige Schafsmilchnote stets erhalten und verleiht dem Käse seinen unverwechselbaren Charakter.