Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Eierkuchen
- 5 Eier
- 4 EL Milch
- Salz
- 100 g Mehl
- 3 EL Mineralwasser
- 50 g Butter oder Öl
Für die Mangoldfüllung
- 500 g Mangold
- 200 g Schinken
- 2 Zwiebeln
- 1/4 l süße Sahne
- Pfeffer
- Muskat
- 150 g Greyerzer
So wird's gemacht
Eierkuchen zubereiten
- Eier mit Milch und Mehl verquirlen und mit Salz würzen.
- Mineralwasser zum Schluss unterrühren.
- Etwas Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Aus dem Teig 8 dünne Eierkuchen backen.
Mangold vorbereiten
- Mangold unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- Mangoldstiele in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren.
- Mangoldblätter anschließend ca. 2 Minuten blanchieren.
- Mangoldblätter abtropfen lassen und auf den Eierkuchen verteilen.
- Mangoldstiele pürieren.
Füllung zubereiten
- Schinken und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
- Etwas Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und Schinken und Zwiebeln darin kurz braten.
- Mit 6 EL Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat unter das Mangoldstielpüree rühren.
- Die Masse gleichmäßig auf den Mangoldblättern verteilen.
Rollen und überbacken
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eierkuchen zusammenrollen und in eine gefettete Auflaufform legen.
- Mit der restlichen Sahne begießen.
- Greyerzer reiben und gleichmäßig darüberstreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten überbacken.
Servieren
Die Eierkuchen-Mangold-Rollen direkt aus dem Ofen auf vorgewärmten Tellern anrichten und heiß servieren.
Beilagen-Tipp
Ein frischer grüner Salat passt besonders gut zu den herzhaften Eierkuchen-Mangold-Rollen.
Tipp
Die Eierkuchen möglichst dünn backen, damit sie sich anschließend gut aufrollen lassen und die Mangoldfüllung gleichmäßig verteilt werden kann.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 70 Minuten
