Zutatenliste
Für 2 Portionen
- 1 Mangoldstaude, ca. 500 g
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- Salz
- 2 Scheiben Bacon
- 2 Eier
- Brot, frisch geröstet
So wird's gemacht
Mangold vorbereiten
- Mangold putzen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
- Die Stiele entfädeln und klein schneiden.
- Blätter grob hacken.
- Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Mangoldstiele hineingeben und ca. 3 Minuten kochen.
- Mangoldblätter dazugeben und ca. 2 Minuten mitkochen.
- Mangold abgießen und sofort in kaltem Wasser abschrecken.
- Gut abtropfen lassen.
Mangold dünsten
- Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebel schälen und würfeln.
- Butter in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebel darin andünsten.
- Cayennepfeffer darüberstäuben.
- Mangold dazugeben und unter Wenden ca. 3–5 Minuten dünsten.
- Mit etwas Salz abschmecken.
Bacon und Spiegeleier zubereiten
- Bacon in einer Pfanne knusprig ausbraten.
- Eier dazugeben und zu Spiegeleiern braten.
Servieren
Den gedünsteten Mangold mit dem Bacon und den Spiegeleiern auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch geröstetem Brot servieren.
Beilagen-Tipp
Das frisch geröstete Brot ist die passende Beilage und nimmt die aromatische Butter aus dem gedünsteten Mangold schön auf.
Tipp
Mangold nach dem Abschrecken gut abtropfen lassen, damit beim anschließenden Dünsten nicht zu viel Flüssigkeit in der Pfanne entsteht.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
