Käse-Maultaschen mit Mangold

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Maultaschenteig

  • 200 g Mehl, Type 1050
  • 4 Eier
  • 1 TL Öl
  • Jodsalz

Für die Füllung

  • 200 g Möhren
  • 300 g Schichtkäse
  • 1 Bd. Kerbel
  • 1 TL Honig
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Eiweiß

Für die Mangoldsoße

  • 3 Zwiebeln
  • 1 kg Mangold
  • 1/8 l Gemüsebrühe
  • 80 g Sahne
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

So wird's gemacht

Maultaschenteig zubereiten

  • Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken.
  • Eier, Öl und Jodsalz hineingeben und verquirlen.
  • Das Mehl nach und nach unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
  • Teig in Folie wickeln und ca. 2 Stunden ruhen lassen.

Füllung zubereiten

  • Möhren schälen, unter kaltem Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden.
  • Schichtkäse, restliche Eier, Möhrenwürfel und Kerbelblätter miteinander verrühren.
  • Mit Honig, Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Maultaschen formen

  • Die Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
  • Ca. 15 Kreise mit einem Durchmesser von 11 cm ausstechen.
  • Jeweils 1 TL Füllung in die Mitte geben.
  • Eiweiß verquirlen und die Teigränder damit bestreichen.
  • Eine Teighälfte über die Füllung klappen und die Ränder gut zusammendrücken.
  • Teigreste erneut ausrollen und zu weiteren Maultaschen verarbeiten.

Maultaschen garen

  • Einen Topf mit Wasser zum Sieden bringen.
  • Maultaschen hineingeben und bei siedender Temperatur ca. 10–15 Minuten garen.
  • Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.

Mangoldsoße zubereiten

  • Zwiebeln schälen und würfeln.
  • Mangold putzen, unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
  • Zwiebeln und Mangold in der Gemüsebrühe zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten.
  • Sahne dazugeben und ca. 5 Minuten offen köcheln lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Servieren

Die Maultaschen auf der warmen Mangoldsoße anrichten und direkt servieren.

Beilagen-Tipp

Die Mangoldsoße bildet bereits die passende Beilage zu den Maultaschen. Dazu passt ein kleiner grüner Salat.

Tipp

Den Teig möglichst dünn ausrollen, damit die Maultaschen nach dem Garen zart bleiben und das Verhältnis von Teig zu Füllung ausgewogen ist.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 5 Minuten