Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Rouladen
- 800 g Mangold
- Salz
- Pfeffer
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel
- 2 Scheiben Weizentoastbrot
- 50 g Butter
- 1 TL Thymian
- 2 Eier
- 350 g Hackfleisch
Für die Sauce
- 200 ml Brühe
- 2 EL Soßenbinder
So wird's gemacht
Mangold vorbereiten
- 8 große Mangoldblätter unter kaltem Wasser abspülen.
- Mangoldblätter in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren.
- Herausnehmen, kalt abschrecken und trocken tupfen.
- Die Mittelrippen am Ansatz flach schneiden.
- Restlichen Mangold grob hacken.
- Apfel und Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Toastbrot in kaltem Wasser einweichen.
Füllung zubereiten
- Gehackten Mangold in 20 g Butter ca. 5 Minuten dünsten.
- Toastbrot gut ausdrücken.
- Toastbrot, gedünsteten Mangold, die Hälfte der Apfel- und Zwiebelwürfel, Thymian und Eier zum Hackfleisch geben.
- Alles gründlich verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Rouladen formen
- Je 2 Mangoldblätter leicht überlappend aufeinanderlegen.
- Mit der Hackfleischmasse füllen.
- Mangoldblätter aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
Rouladen garen
- Restliche Butter in einem Topf oder Bräter erhitzen.
- Rouladen darin rundherum anbraten.
- Brühe dazugießen und die Rouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen.
- 5 Minuten vor Ende der Garzeit die restlichen Zwiebel- und Apfelwürfel dazugeben.
Sauce fertigstellen
- Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm halten.
- Sauce mit dem Soßenbinder binden.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
Die Mangold-Apfel-Rouladen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Apfel-Zwiebel-Sauce servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree besonders gut.
Tipp
Die Mangoldblätter nur kurz blanchieren, damit sie weich genug zum Rollen sind, aber ihre Form und Stabilität behalten.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
