Mangold-Auflauf mit Shiitakepilzen

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Auflauf

  • 1 Bd. Mangold
  • 500 g Shiitakepilze
  • 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 1 Bd. Petersilie, gehackt
  • 1 Bd. Thymian, gehackt
  • 1 Bd. Majoran, gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pflanzenfett
  • Butter

Für die Sauce

  • 1/4 l Geflügelbrühe
  • 1/4 l Sahne
  • 3 Eigelb

Für die Käsekruste

  • 100 g Gouda
  • 100 g Parmesan

So wird's gemacht

Mangold und Pilze vorbereiten

  • Mangold unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
  • Strünke von den Mangoldblättern entfernen und in feine Streifen schneiden.
  • Shiitakepilze putzen und ebenfalls in Streifen schneiden.
  • Mangoldblätter in kochendem Wasser kurz blanchieren und anschließend gut abtropfen lassen.

Pilzmischung zubereiten

  • Pflanzenfett in einer Pfanne erhitzen.
  • Mangoldstrünke und Schalotten darin anschwitzen.
  • Shiitakepilze dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Petersilie, Thymian und Majoran unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und hacken.
  • Gehackte Kräuter zum Schluss unter die Pilzmischung mischen.

Auflauf einschichten

  • Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter einfetten.
  • Die Hälfte der Mangoldblätter in der Form verteilen.
  • Die Hälfte der Pilzmischung daraufgeben.
  • Restliche Mangoldblätter darüberlegen.
  • Mit der restlichen Pilzmischung abschließen.

Sauce zubereiten

  • Geflügelbrühe und Sahne in einem Topf aufkochen.
  • Parmesan und Gouda fein reiben.
  • Eigelbe mit der eingekochten Sahne verrühren.

Auflauf fertigstellen

  • Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Sahne-Ei-Mischung gleichmäßig über dem Gemüse verteilen.
  • Mit dem geriebenen Parmesan und Gouda bestreuen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 250 °C ca. 20–25 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun ist.

Servieren

Den Mangold-Auflauf direkt aus dem Ofen auf vorgewärmten Tellern anrichten und heiß servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen Salzkartoffeln oder frisches Bauernbrot.

Tipp

Die blanchierten Mangoldblätter und die Pilzmischung vor dem Einschichten gut abtropfen lassen, damit der Auflauf beim Backen nicht zu viel Flüssigkeit abgibt.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 60 Minuten