Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Mangold
- 750 g Mangold
- 1 Tasse Salzwasser
Für die Sauce
- 30 g Butter oder Margarine
- 40 g Mehl
- 1/4 l Gemüsebrühe, Mangoldkochwasser + Instant-Gemüsebrühe
- 125 ml Sahne
- 1 Eigelb
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Mangold vorbereiten
- Mangoldblätter von den Stängeln schneiden.
- Blätter und Stängel unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
- Von den Stängeln gegebenenfalls faserige Teile abziehen.
- Blätter und Stängel in feine Streifen schneiden.
Mangold garen
- Salzwasser zum Kochen bringen.
- Mangold in das kochende Salzwasser geben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
- Anschließend abgießen und das Mangoldkochwasser für die Gemüsebrühe auffangen.
Sauce zubereiten
- Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen.
- Mehl einrühren und eine helle Mehlschwitze herstellen.
- Mit der Gemüsebrühe unter ständigem Rühren ablöschen.
- Die Sauce einmal aufkochen lassen.
- Sahne und Eigelb miteinander verrühren und unter die Sauce rühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellen
- Mangold in die Sauce geben.
- Bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Servieren
Den Mangold in der warmen Sahnesauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und direkt servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu schmecken Frikadellen oder Bratwurst.
Tipp
Die Sahne-Eigelb-Mischung nach dem Einrühren nicht mehr stark kochen lassen, damit die Sauce schön cremig bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
