Zutatenliste
Für 6 Portionen
Für das Mangoldgemüse
- 1 kg Mangold
- 50 g Pinienkerne
- 2 EL Milch
- 30 g Butter oder Margarine
- Zucker
- 2 geh. TL Zitronensaft
- Salz
- 6 EL Traubenkernöl
Für die Apfelsauce mit grünem Pfeffer
- 2 Äpfel, ca. 450 g
- 1 geh. TL grüne Pfefferkörner
So wird's gemacht
Mangold vorbereiten
- Mangold putzen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
- Blätter von den Stielen schneiden.
- Mangoldstiele längs und quer halbieren.
Pinienkerne rösten
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten.
- Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Mangold garen
- Mangoldstiele mit 1/8 l Wasser, Milch, Butter oder Margarine und 1 Prise Zucker in einen Topf geben.
- Ohne Salz zugedeckt ca. 8 Minuten garen.
- Mangoldblätter dazugeben und ca. 5–6 Minuten weitergaren.
- Mangold anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Mangold fertigstellen
- Zitronensaft mit Salz und Traubenkernöl verrühren.
- Mangold in eine Schüssel oder auf Teller geben.
- Mit der Zitronen-Öl-Mischung übergießen.
- Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Apfelsauce zubereiten
- Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
- Apfelstücke in einem Topf bei milder Hitze ca. 10 Minuten weich dünsten.
- Anschließend pürieren.
- Grüne Pfefferkörner mit der flachen Messerschneide zerdrücken.
- Pfefferkörner unter das Apfelpüree mischen.
- Apfelsauce lauwarm servieren.
Servieren
Das Mangoldgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und die lauwarme Apfelsauce mit grünem Pfeffer dazu servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Salzkartoffeln oder knuspriges Bauernbrot.
Tipp
Die Pinienkerne beim Rösten ständig im Blick behalten, da sie schnell dunkel werden. Sobald sie goldbraun sind, direkt aus der heißen Pfanne nehmen.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
