Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Teig
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- 150 g Butter
- Salz
Für die Füllung
- 750 g Mangold
- 3 Lauchzwiebeln
- 4 Salbeiblätter
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Für den Guss
- 200 g Ricotta
- 100 ml Sahne
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zum Bestreuen
- 50 g geriebener Parmesan
- 50 g Pinienkerne
So wird's gemacht
Teig zubereiten
- Mehl mit 1 Ei, Butter und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Mangoldfüllung zubereiten
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mangold putzen, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- Mangoldgrün in Streifen schneiden, die Stiele würfeln.
- Lauchzwiebeln abbrausen, putzen und hacken.
- Salbeiblätter abbrausen, trocken tupfen und hacken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Mangoldstiele, Lauchzwiebeln und Salbei darin anbraten.
- Mangoldgrün dazugeben und zusammenfallen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Guss zubereiten
- Ricotta, 2 Eier und Sahne miteinander verrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Quiche vorbereiten
- Eine Springform mit 28 cm Durchmesser einfetten.
- Teig ausrollen und die Form damit auskleiden.
- Mangoldmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Eiersahne darüber gießen.
Quiche backen
- Die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
- Parmesan und Pinienkerne darüberstreuen.
- Weitere ca. 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Servieren
Die Mangold-Quiche nach dem Backen kurz ruhen lassen, in Stücke schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Beilagen-Tipp
Dazu passt ein frischer Blattsalat mit einem leichten Dressing.
Tipp
Den Mangold nach dem Waschen gut abtropfen lassen, damit die Füllung beim Backen nicht zu viel Flüssigkeit abgibt und der Quicheboden schön knusprig bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 90 Minuten
