Mangold-Tomatensalat

Zutatenliste

Für 2 Portionen

Für den Salat

  • 200 g Mangoldstiele
  • 100 g grüne Bohnen
  • 3 Stängel Bohnenkraut
  • 3 Stängel Thymian
  • 1 Tasse Wasser
  • Meersalz
  • 150 g Tomaten
  • 2 EL Kräuter, Petersilie, Thymian, Basilikum, Estragon
  • Schwarzer Pfeffer

Für die Marinade

  • 3 EL Apfelessig
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Sommerzwiebel mit Grün
  • Meersalz

So wird's gemacht

Gemüse vorbereiten

  • Mangoldstiele unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
  • Breite Stiele längs halbieren und anschließend in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
  • Bohnen unter kaltem Wasser abspülen, putzen und quer halbieren.
  • Bohnenkraut und Thymian unter kaltem Wasser abspülen und zu einem Kräutersträußchen zusammenbinden.

Gemüse garen

  • Wasser leicht salzen und mit dem Kräutersträußchen zum Kochen bringen.
  • Bohnen darin ca. 3–5 Minuten garen.
  • Mangoldstiele dazugeben und alles weitere ca. 10–15 Minuten bissfest garen.
  • Gemüse mit einem Schaumlöffel aus dem Kochsud heben und gut abtropfen lassen.

Marinade zubereiten

  • 1/4 TL Salz mit dem Apfelessig verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
  • Olivenöl nach und nach unterrühren.
  • Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse dazudrücken.
  • Sommerzwiebel putzen, in feine Ringe schneiden und unter die Marinade rühren.
  • Das noch warme Gemüse mit der Marinade vermischen.
  • Den Salat zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

Salat fertigstellen

  • Tomaten unter kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden.
  • Kräuter unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
  • Tomaten und Kräuter vorsichtig unter den Salat heben.
  • Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

Servieren

Den Mangold-Tomatensalat bei Zimmertemperatur auf Tellern anrichten und frisch servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passt Vollkornbrot.

Tipp

Den Salat bei Zimmertemperatur durchziehen lassen, damit das Gemüse die Marinade gut aufnehmen kann und die Aromen besonders schön zur Geltung kommen.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 70 Minuten