Zutatenliste
Für 6 Portionen
Für das Risotto
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 EL Öl
- 500 g Arborio-Reis (Rundkornreis)
- 1 1/4 l Brühe (Hühner-, Kalbs- oder Gemüsebrühe)
- 125 ml Weißwein
- 125 g geriebener Parmesan
Für den Mangold
- Mangold, vorzugsweise roten
- Olivenöl
- Gehackter Knoblauch
- Geriebener Parmesan
So wird's gemacht
Risotto vorbereiten
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.
- Arborio-Reis dazugeben und unter Rühren einige Minuten glasig dünsten.
Brühe vorbereiten
- Brühe und Weißwein in einem separaten Topf erhitzen.
- Die Mischung bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
Risotto garen
- Heiße Brühe-Wein-Mischung portionsweise zum Reis geben.
- Nach jeder Zugabe gründlich umrühren und warten, bis der Reis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen hat.
- Auf diese Weise fortfahren, bis der Reis gar ist.
- Das Risotto soll al dente und ziemlich suppig sein.
- 125 g geriebenen Parmesan unterrühren.
Mangold zubereiten
- Mangold gründlich unter kaltem Wasser abspülen und grob hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Mangold und gehackten Knoblauch kurz darin andünsten.
- Mangold unter das Risotto mengen.
Servieren
Das Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit geriebenem Parmesan servieren.
Beilagen-Tipp
Das Risotto ist bereits eine vollständige Mahlzeit. Dazu passt ein frischer grüner Salat.
Tipp
Die Brühe während der gesamten Garzeit heiß halten und das Risotto regelmäßig umrühren. So wird es schön cremig, während der Reis seinen bissfesten Kern behält.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
