Schweinerücken mit Spitzkohl-Kartoffel-Gratin

Zutatenliste

Für 2 Portionen

Für das Fleisch

  • 4 Scheiben Schweinerücken, ausgelöst, à 80–100 g
  • Jodsalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Butterschmalz

Für das Gratin

  • 1/2 Spitzkohl
  • 1 EL Kürbiskerne
  • 1 TL Butter
  • 200 g Kartoffeln

Für die Sauce

  • 2 TL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 1/8 l Milch
  • 1 Eigelb
  • 1 Lauchzwiebel
  • 80 g Emmentaler, gerieben

Zum Garnieren

  • Radieschensprossen

So wird's gemacht

Fleisch zubereiten

  • Schweinerückenscheiben mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
  • Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schweinerückenscheiben von beiden Seiten gut anbraten.

Spitzkohl vorbereiten

  • Spitzkohl putzen, unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
  • Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spitzkohl kurz andünsten.
  • Kürbiskerne dazugeben und kurz mitdünsten.
  • Spitzkohl und Kürbiskerne in eine ausgefettete Auflaufform geben.

Kartoffeln und Fleisch einschichten

  • Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Kartoffelscheiben abwechselnd mit dem gebratenen Fleisch der Länge nach in die Auflaufform schichten.
  • Die restlichen Kartoffeln in der Form verteilen.

Sauce zubereiten

  • Butter in einem Topf erhitzen und mit dem Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen.
  • Mit kalter Milch aufgießen und unter Rühren gut verrühren.
  • Eigelb unterrühren.
  • Die Sauce nicht mehr aufkochen.

Auflauf fertigstellen

  • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Lauchzwiebel putzen, unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein schneiden.
  • Sauce gleichmäßig über dem Auflauf verteilen.
  • Lauchzwiebel und geriebenen Emmentaler darübergeben.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20–30 Minuten backen.
  • Aus dem Ofen nehmen und je nach Geschmack mit Radieschensprossen bestreuen.

Servieren

Den Schweinerücken mit dem Spitzkohl-Kartoffel-Gratin auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Radieschensprossen garnieren.

Beilagen-Tipp

Das Spitzkohl-Kartoffel-Gratin ist bereits als Beilage enthalten. Ein kleiner grüner Salat passt ergänzend dazu.

Tipp

Die Sauce nach Zugabe des Eigelbs nicht mehr aufkochen, damit sie schön cremig bleibt und das Eigelb nicht gerinnt.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten