Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Suppe
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 750 g Kürbis (ca. 500 g Fruchtfleisch)
- 500 g Kartoffeln
- 2–3 Stiele frischer Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian
- 1–2 EL Öl
- 4 TL Gemüsebrühe
- 2 Lauchzwiebeln
- Salz
- Weißer Pfeffer
- 2 Wiener Würstchen
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Zwiebel, Kürbis und Kartoffeln schälen. Kartoffeln waschen und den Kürbis entkernen.
- Alles grob würfeln.
- Frischen Thymian waschen.
Suppe kochen
- Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.
- Kürbis und Kartoffeln ca. 5 Minuten mit andünsten.
- 1 l Wasser angießen.
- Gemüsebrühe und Thymian bis auf etwas zum Garnieren zufügen.
- Aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Suppe pürieren
- Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
- Thymian sowie einige Kürbis- und Kartoffelstücke aus der Brühe heben.
- Suppe fein pürieren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Lauchzwiebeln in der Suppe ca. 3 Minuten mitköcheln lassen.
Würstchen hinzufügen
- Wiener Würstchen in Scheiben schneiden.
- Zusammen mit den beiseitegelegten Kartoffel- und Kürbisstücken in der Suppe erhitzen.
- Nochmals abschmecken und mit dem übrigen Thymian garnieren.
Servieren
Die Kartoffel-Kürbis-Suppe heiß servieren und mit Thymian garnieren.
Tipp
Einige Kürbis- und Kartoffelstücke vor dem Pürieren beiseitelegen. Sie sorgen später für zusätzliche Einlage und eine schöne Struktur.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
