Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Risotto
- 750 g Hokkaido-Kürbis
- 4 EL Olivenöl, nativ extra
- Salz
- Pfeffer
- 125 g Butter
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 Schalotten
- 200 g Risotto-Reis
- 200 ml Weißwein
- 1 l Geflügelbrühe
- 100 g Parmesan
Zum Garnieren
- etwas Basilikum
- 1 Schuss Kürbiskernöl
So wird's gemacht
Kürbis rösten
- Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Kürbis waschen, schälen, entkernen und in etwa 1 × 1 cm große Würfel schneiden.
- Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Im Ofen 15–20 Minuten rösten.
- Die Hälfte der Kürbiswürfel mit zwei Dritteln der Butter fein pürieren und mit Muskatnuss abschmecken.
Risotto zubereiten
- Schalotten schälen und fein würfeln.
- Restliche Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen.
- Risotto-Reis hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
- Nach und nach jeweils eine Kelle Geflügelbrühe angießen. Erst weitere Brühe hinzufügen, wenn die vorherige nahezu aufgesogen ist.
- Unter regelmäßigem Rühren garen, bis der Reis al dente ist.
Kürbis und Parmesan hinzufügen
- Kürbispüree und geröstete Kürbiswürfel unter das Risotto rühren.
- Parmesan frisch hineinreiben und unterrühren.
- Falls das Risotto noch nicht cremig genug ist, etwas Brühe hinzufügen.
Servieren
Das Kürbis-Risotto auf Tellern anrichten und mit Basilikum und etwas Kürbiskernöl garnieren.
Tipp
Die Brühe immer portionsweise zum Risotto geben und erst nachgießen, wenn die vorherige Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde. So wird das Risotto besonders cremig.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
