Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Kürbiscreme
- 700 g Kürbis, z. B. Muskatkürbis
- 1 kleine Zwiebel
- 3/4 l Geflügelbrühe
- 250 g Schlagsahne
- feines Meersalz
- Pfeffer
- 1 Prise Zimt
- 2 EL Butter
Für die Buttercroutons
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1–2 EL Butter
- Backpapier
Zum Servieren
- 100 g Schlagsahne
So wird's gemacht
Buttercroutons zubereiten
- Toastbrot entrinden und mit einem scharfen Messer möglichst klein würfeln, etwa 1/2 cm groß.
- 1–2 EL Butter schmelzen und die Brotwürfel darin wenden.
- Croûtons auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft 125 °C, Gas Stufe 1) ca. 15 Minuten goldbraun backen.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kürbiscreme kochen
- Kürbis in Spalten schneiden, entkernen und schälen. Das Fruchtfleisch in 2–3 cm große Würfel schneiden.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Kürbis, wenig Salz und 200 ml Brühe zugeben. Aufkochen und zugedeckt 15–20 Minuten dünsten.
- 250 g Sahne zugießen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Suppe vollenden
- Die Suppe pürieren. Die übrige Brühe erhitzen und nach und nach zum Kürbispüree geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Nochmals mixen, eventuell durchsieben und mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.
- 100 g Sahne steif schlagen.
Servieren
Die Kürbiscreme auf Teller verteilen, jeweils mit einem Klecks Schlagsahne und den Buttercroutons anrichten.
Tipp
Die Brühe nach und nach zugeben, damit die Kürbiscreme schön sämig bleibt und die gewünschte Konsistenz erreicht wird.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 40–45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55–60 Minuten
