Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Linsenragout
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 150 g schwarze Puy-Linsen, ersatzweise braune Linsen
- 375 ml Gemüsebrühe
- 400 g junger Lauch
- 100 g Sahne
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- Muskatnuss, frisch gerieben
Für die Nudeln
- 400 g Vollkorn-Bandnudeln
- Salz
Zum Servieren
- 1 Bund Schnittlauch
So wird's gemacht
Linsen garen
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Linsen hinzufügen und unter Rühren kurz anbraten.
- Gemüsebrühe angießen und die Linsen zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten garen, bis sie weich sind.
Lauch und Nudeln zubereiten
- Lauch putzen und in feine Ringe schneiden.
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin al dente garen.
- Lauch und Sahne unter das Linsenragout mischen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zugedeckt etwa 5 Minuten garen, bis der Lauch bissfest ist.
- Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
Alles vermengen
- Nudeln abtropfen lassen und sofort mit dem Linsenragout mischen.
Servieren
Die Nudeln mit Linsen und Lauch auf Teller verteilen und mit den Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Tipp
Die Linsen sollten weich, aber noch leicht bissfest sein. So bleibt das Ragout angenehm körnig und verbindet sich gut mit den Nudeln.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
