Zutatenliste
Für 6 Portionen
Für die Sauce
- 500 g Champignons
- 2 EL Sonnenblumenöl zum Anbraten
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 TL Rosmarin, fein gehackt
- 1 EL Butter oder Margarine zum Anbraten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Zucker
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 1 TL Paprikapulver
- 5 EL helle Sojasauce
- 2 TL dunkle Sojasauce
- 5 EL chinesischer Kochwein oder Sherry Medium
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 1 Handvoll Petersilie, gehackt
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL gehäufte Speisestärke, in etwas kaltem Wasser angerührt
So wird's gemacht
Champignons vorbereiten
- Champignons in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden.
- Sonnenblumenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren anbraten, bis sie beginnen, Wasser zu verlieren.
- Champignons samt ausgetretener Flüssigkeit aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Rahmsauce zubereiten
- Zwiebel und Rosmarin in der Pfanne mit der Butter oder Margarine andünsten.
- Tomatenmark, Zucker und Knoblauch dazugeben und ca. 2 Minuten anrösten.
- Paprikapulver dazugeben und kurz mitrösten.
- Mit heller und dunkler Sojasauce sowie dem Kochwein ablöschen.
- Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Sahne unterrühren und nochmals aufkochen lassen.
Sauce vollenden
- Champignons samt Pilzflüssigkeit und gehackter Petersilie zur Sauce geben und erhitzen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Sauce geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen.
Servieren
Die Champignon-Rahmsauce heiß servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen besonders gut Spätzle, Semmelknödel, Reis oder Schweinefilet. Auch als Jägersauce zu paniertem Schnitzel mit Pommes frites eignet sie sich hervorragend.
Tipp
Die ausgetretene Flüssigkeit der Champignons unbedingt auffangen und mitverwenden – sie gibt der Sauce zusätzlich ein intensives Pilzaroma.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
